诗意料理

诗意料理
导读:我想似东坡,做一位写诗的厨子,最会做菜的诗人,365日,把柴米油盐过成诗,慢火热灶熬成平凡的爱。

还记得今夏荷花盛开之际那场千金大讲堂吗?董事长江端预带领我们走进唐宋名诗的世界,破译诗情画意中的人生之理,让我对古诗词重新有了学习的兴趣。


翻开宋代大文豪苏轼的诗词,基本上就是他的美食地图。吃橘子,写一首《浣溪沙. 咏橘》;吃油饼,写一首《为甚酥诗》;被贬到黄州,发明了东坡肉,创作了《猪肉颂》,每句都非常接地气,却温暖世人上千年。贬至海南,研究发现生蚝真好吃,于是就有了美食段子《献蚝帖》。


贬至惠州,岭南之地曾经荒无人烟,但他却以超人的豁达情怀创作了《惠州一绝》。正是“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”这样的名句给了我灵感,创作诗意料理——荔枝虾球。


秋季的大明虾肉肥味美,去壳,挑除虾线,剁成虾泥,加少许盐,姜汁,蒜汁,鸡蛋清和生粉调味打成虾胶,再加入少许肥膘和藕丁丰富口感,均匀沾满用面粉做的脆花粒,低温油炸定型出锅,挂在俊秀清逸的小树枝上。


这道菜看似简单,实则不易,对于操作手法及技巧有一定的要求。打虾胶需手握五六双筷子,朝一个方向快速搅打上劲,然后抓起用力摔打,两组动作交替进行多次,这样做出来的虾球口感鲜嫩Q弹。虎口捏虾丸必须大小一致均匀,确实离不开日积月累的功底。


俗话说“佛要金装,人要包装”,菜要器装,我选择了盆景的搭配,使菜与器形成对话。做菜不能少了食材的本味,不能少了健康的元素,不能少了干净清爽的品质,也不能少了通过味道传递的情感。我想似东坡,做一位写诗的厨子,最会做菜的诗人,365日,把柴米油盐过成诗,慢火热灶熬成平凡的爱。(千金药业 黄 敏)
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