艾叶斋： “蒸”的爱你

清明长假之前，在微信群里听到朋友在争论什么样的“青团”最好吃，似乎很多朋友都喜欢油炸的蒿子粑粑。记得刚听说蒿子粑粑的时候，我还以为两者是同一种食物，但尝过之后依然还是喜欢老家的“艾叶斋”，套用一句广告语，来推荐它吧——“蒸的，不上火”。

在老家，每年清明前后，阿婆都会做“艾叶斋”。据说在南方很多城市，都有清明吃“艾叶斋”的风俗，只是各自叫法不同罢了，有的地方叫“青团”、也有人叫“艾窝窝”，但在老家我们都把它称之为“艾叶斋”。

清明时节的艾叶斋，一般都采用的是口感最嫩的艾叶梗子，味觉敏感的人，会觉得微苦。于是，阿婆便用红糖做馅，所以记忆里面艾草的味道总是清甜的。吃艾叶斋的时候，决不能心急，家中老人常说“心急吃不了艾粑粑”，刚出锅的艾叶斋最软糯，但里面的糖心非常烫，吃的太急，容易出洋相。

每年3月中旬左右的艾草最鲜嫩，过了这个时候艾草口感就逐渐粗老，所以摘选艾叶也会花费更长的时间。我曾问老爸：为什么不在3月中旬的时候多备一点艾草，焯水后放进冰箱冷藏呢？这样想吃的时候，可以随时拿出来做。老爸说，艾草焯水后的温度最适合和面，也不容易出筋，而且冷藏后的味道总是略差一点。

前几年看《舌尖上的中国》时，最让我羡慕的不是食物的美味，而是美食背后的民俗和传统。曾经我一直很遗憾自己的家乡没有什么特别的美食，可以拿来分享。但其实细细想来，艾叶斋就是“舌尖上的家乡”最特色的代表。

如今的科技和物流，让各种特色美食走出家乡，变得不再“稀缺”。但尝过新鲜感之后，便很少再留下记忆，因为很多时候我们享用的，只是这些美食的“形”，它对我们而言没有记忆的牵扯、时间的沉淀。好比前段时间卖得火热的网红美食“肉松青团”，虽然精致鲜美，但是吃过之后，不会在心里留下太多念想。

再看看微信群里面关于“哪里的青团更好吃”的讨论，我觉得，美食是一种私有物，自己喜欢就好，无须追求旁人的认同。对于他人的喜好，也应抱着开放的心态去包容，因为不同的食物，对不同的人而言，都有独特的记忆。而我对艾叶斋“不上火”的“蒸”爱，也会吸引更多像我一样的朋友，不是吗？